Кофе капучино. А кто знает, что это такое? Задав такой вопрос обывателю, вы наверняка получите ответ – вид кофе. Но мало кто знает, что его придумали итальянцы (итал. cappuccino), особенность кофе капучино заключается в том, что он подаётся в предварительно прогретой фарфоровой чашке, которая сохраняет тепло дольше, чем стеклянная или бумажная.
Существует много способов, как варить кофе. И ещё больше нюансов. Сейчас я попробую разъяснить некоторые премудрости того, как правильно варить кофе. Молоть зерна кофе нужно, лучше всего непосредственно перед самой варкой. Молотый кофе при обывательском хранении прогорает и, в следствии этого, может потерять запах из-за того, что улетучиваются эфирные масла.
Гвоздика – вечнозеленое тропическое дерево семейства миртовых. Имеет сильный специфический запах. Родина – Молуккские острова. Нераспустившиеся цветки (почки) гвоздики используется в кулинарии и кондитерском производстве. Это одна из древнейших специй. Употребление гвоздики в качестве приправы к блюдам благотворно сказывается на пищеварении, оказывает противоспазматическое и антисептическое действие. В кулинарии гвоздика находит применение в различных маринадах (грибных, фруктовых, мясных). При добавлении в сладкие блюда – компоты, пудинги, сладкие соусы – хорошо сочетается с корицей. Лучше всего применять молотую гвоздику, а не плоды. Реже эту приправу добавляют в блюда из мяса и птицы. Чашечка кофе с добавлением гвоздики обладает необычным экзотическим ароматом и вкусом.
Читать далее…
Будем говорить о специях и пряностях, и о полезных их свойствах, и сочетаниях.
А так же, о наших маленьких открытиях в употреблении их.
Индийская кулинария немыслима без использования специй, трав и приправ. Специями служат корни, кора и семена некоторых растений, которые используются либо целиком, либо в измельченном виде, либо в виде порошка. Травы – это свежие листья и цветы. А в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль, сок цитрусовых, орехи и розовую воду. Именно в искусном подборе специй и трав, которые помогают выявлять скрытые вкусовые оттенки обычных продуктов и создавать неповторимые вкусовые и ароматические гаммы, и заключается неподражаемое своеобразие индийской кухни. Чтобы сообщить пище тонкий аромат и вкус и сделать ее аппетитной, не нужно добавлять большое количество специй, для этого обычно их требуется совсем немного. Количество специй, необходимое для приготовления того или иного блюда, строго не ограничено; в конечном счете, это дело вкуса. Хотя индийские блюда всегда приправляются пряностями (в блюдо может быть добавлена одна специя или больше десятка), они не должны быть слишком острыми. Остроту индийской пище обычно придает стручковый перец, но вы можете добавлять его в блюдо по своему вкусу или вообще не пользоваться им – пища все равно будет вкусной и подлинно индийской. Пряности и травы, «драгоценности индийской кухни», не только делают пищу вкусной, но и облегчают ее переваривание. Большинство специй обладает целебными свойствами.
Читать далее…
Откуда родом специи и как их правильно применять, спорят все кому не лень – ведь без специй современную кухню представить просто невозможно.
Специи придумали в Индии. А еще одна родина специй – старейший восточный базар – Хан эль-Халили. Когда речь идет о восточных специях, то это, прежде всего, запах, самый острый, самый манящий, самый ароматный, в общем самый, самый, самый.
Рынок Хан эль-Халили известен всем торговцам мира с четырнадцатого века. Мы сейчас легко рассуждаем – специи, восточные специи, рынок, выбираем, у нас дома в супермаркетах выбираем. А вы знаете, что вплоть до средних веков включительно люди на севере, на западе ели абсолютно пресную безвкусную еду. Удовольствие, которое они могли получить от пищи они компенсировали ни качеством, ни вкусом, а количеством. Тем количество, которое могли вместить их желудки. И вот только в средние века пряности и специи стали поступать в Европу. И тут Европа просто сошла с ума.
Читать далее…