Восточные специи
Откуда родом специи и как их правильно применять, спорят все кому не лень – ведь без специй современную кухню представить просто невозможно.
Специи придумали в Индии. А еще одна родина специй – старейший восточный базар – Хан эль-Халили. Когда речь идет о восточных специях, то это, прежде всего, запах, самый острый, самый манящий, самый ароматный, в общем самый, самый, самый.
Рынок Хан эль-Халили известен всем торговцам мира с четырнадцатого века. Мы сейчас легко рассуждаем – специи, восточные специи, рынок, выбираем, у нас дома в супермаркетах выбираем. А вы знаете, что вплоть до средних веков включительно люди на севере, на западе ели абсолютно пресную безвкусную еду. Удовольствие, которое они могли получить от пищи они компенсировали ни качеством, ни вкусом, а количеством. Тем количество, которое могли вместить их желудки. И вот только в средние века пряности и специи стали поступать в Европу. И тут Европа просто сошла с ума.
В то время на севере и западе Европы специи не возили в мешках. Если специи попадали в дом, то сразу окна и двери в доме закрывали, и эти же самые специи – тмин, шафран, кориандр, перец и др. взвешивали на аптекарских или ювелирных весах, чтобы никакая частичка или крупинка драгоценнейших специй ветром или сквозняком не вынесло из дома. Кстати в то время богатых людей называли мешком с перцем. За целый мешок перца можно было купить земельные угодья, большой дом, с мешком перца можно было сватать самую красивую и знатную невесту, купить гражданство любой страны.
Горячие блюда, десерты, салаты. На кухне царит волшебство ароматов, кинза и укроп спорят с корицей, поет базилик, как тут не соблазнится. В общем, на кухне у нас гремучая смесь и все понятно – счастье есть.
Египетские хозяйки советуют использовать специи щедро, абсолютно по своему разумению согласно своей фантазии и конечно кулинарному вдохновению. И тогда все ваши гости, и домашние будут довольны, но главное сыты и счастливы.
Источник: http://sovetchitsa.blogspot.com